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Ravioli emiliani di zucca

I ravioli emiliani di zucca si preparano impastando la farina con uova e sale e stendendo la pasta su una spianatoia farcendola con un ripieno di purè di zucca e chiudendo con un secondo strato di pasta. Ecco i passaggi per i ravioli emiliani di zucca.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Emilia Romagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti + 30 minuti di + 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 gFarina
  • 3Uova
  • 400 gZucca
  • 2 cucchiaiParmigiano grattugiato
  • 1Salsiccia
  • 50 gCervella
  • 80 gRicotta
  • 80 gBurro
  • 4 foglieSalvia
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1 pizzicoNoce moscata

Preparazione

Step 1

Preparate la pasta, amalgamando la farina con le uova battute con un pizzico di sale. Lavoratela a lungo, per renderla ben liscia e compatta. Avvolgetela a palla, chiudetela dentro un tovagliolo e lasciatela riposare.

Step 2

Tagliate a pezzi la zucca e gratinatela in forno, adagiandola dal lato della buccia, e cuocetela fino a quando sarà tenera. Schiacciate la polpa e raccogliete il purè in una fondina amalgamandovi il resto degli ingredienti.

Step 3

Riprendete la pasta e tiratela molto sottile. Ponete le nocciole di ripieno sopra la pasta a distanza di 5 cm una dall'altra e coprite con un secondo foglio di pasta ritagliando poi i ravioli con la rotella e sigillando bene i bordi.

Step 4

Lessate i ravioli in acqua salata. Scolateli e divideteli nelle fondine individuali. Versate su ciascuna porzione un paio di cucchiai di burro bollente fritto con foglie di salvia. Spolverate con del parmigiano e servite.

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