Bucatini alla paesana

I bucatini alla paesana sono realizzati con l'uso dei piselli secchi con i quali realizzeremo un ragù che condirà la pasta lessata al dente assieme a prezzemolo e pecorino grattugiato. Ecco i passaggi per i bucatini alla paesana.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
15 minuti + 12 ore di ammollo + 1 ora 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Aprilia Sangiovese

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 gBucatini
  • 1 Alloro secco
  • 50 g in unica fettaPancetta affumicata
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • 1Cipolla
  • 1Peperoncino rosso
  • 1Salvia, foglia
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 2 ramettiRosmarino
  • 1Aglio a spicchi
  • 2 cucchiaiFormaggio pecorino grattugiato
  • q.b.Sale
  • 100 gPiselli secchi

Preparazione

Step 1

Lavare i piselli e tenerli immersi in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolarli e passarli sotto acqua corrente. Metterli in un tegame, coprirli con abbondante acqua, aggiungere la foglia di alloro e un rametto di rosmarino. 

Step 2

Portare a ebollizione e far cuocere i piselli per un'ora circa a fuoco dolcissimo, aggiungendo acqua calda, se necessario, e salandoli a metà cottura.

Step 3

Nel frattempo tagliare la pancetta a listerelle. Sbucciare la cipolla e l'aglio, lavarli e tritarli con le foglie di rosmarino rimasto, la salvia e un poco di prezzemolo.

Step 4

Porre in un tegame olio, peperoncino, trito di cipolla e aglio e le erbe aromatiche e fare appassire senza lasciarli colorire; unire le listerelle di pancetta e rosolare brevemente, mescolando. Unire i piselli cotti scolati e continuare la cottura per 10 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto.

Step 5

Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere i bucatini. Scolarli quando saranno cotti al dente e condirli con il ragù di piselli. Servire i bucatini caldi, cosparsi con il prezzemolo rimasto, lavato e finemente tritato, e accompagnandoli con il formaggio pecorino grattugiato.

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