Flan di melanzane

Ingredienti

• 500 g Melanzane non troppo grosse
• 3 cucchiai Olio extravergine
• 2 Scalogni
• 1 mazzetto Basilico
• 2 cucchiai Salsa di pomodoro fresco
• 1 Pomodoro
• 1 noce Burro
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

Con un coltellino affilato o con un pelapatate staccare la buccia delle melanzane in strisce larghe e sottili e tagliare la polpa a pezzettini. Far scottare le bucce per 30 secondi in acqua salata in ebollizione, scolarle e farle rosolare rapidamente in una padella con un cucchiaio di olio.

Tritare gli scalogni e farli appassire in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere la polpa delle melanzane, insaporirla con sale e pepe e farla rosolare. Versarla nel frullatore e frullarla, metterla di nuovo nella padella e farla asciugare a fuoco vivace, mescolando; unirvi il basilico tritato.

Foderare uno stampo imburrato, del diametro di 20 centimetri, con le bucce delle melanzane, lasciandole sporgere 3 centimetri dal bordo, riempirlo con il composto preparato, premendolo con un cucchiaio, e ripiegare la parte sporgente sul composto.

Fare cuocere per 30 minuti circa a bagnomaria in forno a 230 °C, quindi togliere lo stampo dal forno e capovolgere il flan sul piatto di portata. Decorare il flan con dadini di pomodoro e servirlo caldo, accompagnandolo con la salsa di pomodoro calda.