Flan di melanzane

Il flan di melanzane viene realizzato togliendo le bucce alle melanzane e rosolandole nell'olio. Frulleremo la polpa con gli scalogni e rivestiremo una teglia con le bucce farcendole con la polpa prima della cottura in forno. Ecco i passaggi per il flan di melanzane.

Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
10

Tempo:
20 minutim 1 orah di cottura

Vino:
Bianco d'Alcamo

Costo:
Economico

Ingredienti

500 gMelanzane non troppo grosse
3 cucchiaiOlio extravergine
2Scalogni
1 mazzettoBasilico
2 cucchiaiSalsa di pomodoro fresco
1Pomodoro
1 noceBurro
q.b.Sale
q.b.Pepe

Preparazione

Con un coltellino affilato o con un pelapatate staccare la buccia delle melanzane in strisce larghe e sottili e tagliare la polpa a pezzettini. Far scottare le bucce per 30 secondi in acqua salata in ebollizione, scolarle e farle rosolare rapidamente in una padella con un cucchiaio di olio.

Tritare gli scalogni e farli appassire in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungere la polpa delle melanzane, insaporirla con sale e pepe e farla rosolare. Versarla nel frullatore e frullarla, metterla di nuovo nella padella e farla asciugare a fuoco vivace, mescolando; unirvi il basilico tritato.

Foderare uno stampo imburrato, del diametro di 20 centimetri, con le bucce delle melanzane, lasciandole sporgere 3 centimetri dal bordo, riempirlo con il composto preparato, premendolo con un cucchiaio, e ripiegare la parte sporgente sul composto.

Fare cuocere per 30 minuti circa a bagnomaria in forno a 230 °C, quindi togliere lo stampo dal forno e capovolgere il flan sul piatto di portata. Decorare il flan con dadini di pomodoro e servirlo caldo, accompagnandolo con la salsa di pomodoro calda.