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Involtini all'abruzzese

Gli involtini all'abruzzese si cucinano appiattendo le fettine di vitello creando una forma regolare mentre puliremo i funghi e li rosoleremo con olio, aglio e prezzemolo in casseruola. Al termine rosoleremo gli involtini, uniremo la polpa di pomodoro e cuoceremo a fuoco moderato per circa un'ora.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Abruzzo (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2h 30m

Vino Vino:
Montepulciano d'Abruzzo

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 600 gVitello da latte tagliato a fettine
  • 250 gCarne magra di maiale tritata
  • 70 gParmigiano
  • 200 gFunghi freschi
  • 300 gPomodori maturi
  • 3Uova
  • Una manciataPrezzemolo
  • 1Aglio a spicchi
  • 1Peperoncino rosso
  • q.b.Brodo di carne
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • 50 gSpinaci

Preparazione

Step 1

Appiattire bene le fettine di vitello, dando loro una forma regolare e asportando le parti grasse e gli eventuali nervetti. Mondare i funghi, lavarli, affettarli e farli rosolare in una piccola casseruola con qualche cucchiaio di olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.

Step 2

Portarli a completa cottura a fuoco molto basso unendo, quando è necessario, un poco di brodo e salando a metà cottura. Riunire in una terrina i funghi tritati grossolanamente, la carne di maiale, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale e un poco di peperoncino rosso.

Step 3

Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo, quindi distribuire il ripieno sulle fettine di vitello, arrotolarle su se stesse e legarle con un poco di filo bianco.

Step 4

Far rosolare in un tegame gli involtini con qualche cucchiaio di olio, unire i pomodori (solo la polpa) tritati, salare, coprire il recipiente e cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora, aggiungendo durante la cottura un po' di brodo quando il sugo tenderà ad addensarsi.

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