Lepre in umido

La lepre in umido si prepara tagliando la carne in pezzi, marinandola in succo di limone, olio ed erbe aromatiche per qualche ora e cuocendola in padella con olio e vino rosso. Ecco i passaggi della lepre in umido.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Trentino Alto Adige (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti + 6 ore di ammollo + 2 ore 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Montepulciano d'Abruzzo.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1Lepre
  • 100 gPancetta tesa
  • 1 bicchiereVino rosso
  • q.b.Brodo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • - PER LA MARINATA
  • 1Limone, succo
  • 2Alloro secco
  • 1 pizzicoTimo
  • q.b.Olio extravergine di oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 200 gCipollotti

Preparazione

Step 1

Dopo averla pulita, tagliate la lepre in pezzi medi tenendo il fegato da parte e lasciatela marinare per circa 6 ore in un composto di succo di limone, 1 cucchiaio d'olio, le foglie di alloro, un poco di timo, sale e pepe. Preparare le verdure

Step 2

In una padella adeguata rosolate la pancetta tritata con un cucchiaio di olio, poi unite lo spezzatino sgocciolato e lasciatelo rosolare brevemente aggiungendo poi il vino, lasciandolo evaporare e proseguendo la cottura per altre due ore, bagnando saltuariamente col brodo caldo. 

Step 3

Trascorso il tempo ponete lo spezzatino in un piatto da portata, e al sugo rimasto nella padella aggiungete il fegato tritato che avevate tenuto da parte, lasciandolo poi cuocere per circa 5 minuti. Distribuite il sugo sullo spezzatino e servite in tavola.

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