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Lepre in umido

La lepre in umido viene preparata dopo essere stata tagliata in pezzi, dovrà restare in una marinata di succo di limone, olio ed erbe aromatiche per qualche ora prima della cottura in padella con olio e vino rosso, al termine sarà irrorata dallo stesso sugo unito al fegato tritato.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Trentino Alto Adige (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
2 h e 15 m + 6 h riposo

Vino Vino:
Montepulciano d'Abruzzo.

Ingredienti

  • 1Lepre
  • 100 gPancetta tesa
  • 1 bicchiereVino rosso
  • q.b.Brodo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • - PER LA MARINATA
  • 1Limone, succo
  • 2Alloro secco
  • 1 pizzicoTimo
  • q.b.Olio extravergine di oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 200 gCipollotti

Preparazione

Step 1

Dopo averla pulita, tagliate la lepre in pezzi medi tenendo il fegato da parte e lasciatela marinare per circa 6 ore in un composto di succo di limone, 1 cucchiaio d'olio, le foglie di alloro, un poco di timo, sale e pepe. Preparare le verdure

Step 2

In una padella adeguata rosolate la pancetta tritata con un cucchiaio di olio, poi unite lo spezzatino sgocciolato e lasciatelo rosolare brevemente aggiungendo poi il vino, lasciandolo evaporare e proseguendo la cottura per altre due ore, bagnando saltuariamente col brodo caldo. Trascorso il tempo ponete lo spezzatino in un piatto da portata, e al sugo rimasto nella padella aggiungete il fegato tritato che avevate tenuto da parte, lasciandolo poi cuocere per circa 5 minuti. Distribuite il sugo sullo spezzatino e servite in tavola.

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