Filetti di rombo in salsa rucola

I filetti di rombo in salsa di rucola si preparano insaporendo il pesce con vino bianco e limone e cuocendolo in questa marinata, successivamente viene condito con una salsa ottenuta scottando la rucola in acqua bollente e tritandola finemente e unendola allo scalogno cotto col cognac.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Soave.

Ingredienti

  • 600 gFiletti di rombo
  • 5 clFumetto di pesce
  • 5 clVino bianco
  • 1/2Limone, succo
  • 200 gRucola
  • 10 gScalogno
  • 50 gBurro
  • 10 gFarina bianca
  • 1,5 clCognac
  • 5 clLatte
  • 5 clPanna fresca
  • 2 clPernod
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Insaporite il fumetto di pesce con il vino bianco ed il succo di limone, scaldatelo e immergetevi il filetto di rombo. Portate a cottura nel forno preriscaldato.

Step 2

Per la salsa: scottate la rucola in acqua bollente salata per 3 minuti, scolatela, tritatela finemente e passatela al settaccio fine o frullatore.

Step 3

Fate appassire lo scalogno con il burro e la farina; lasciate dorare e bagnatelo con il Cognac, il latte e la panna. Mantecate con il puré di rucola e il Pernod, salate e pepate.

Step 4

Adagiate il filetto di rombo sulla salsa e servite caldo.

Consigli

Per i filetti di rombo potete utilizzare due varietà di pesce rombo: il rombo liscio o di scoglio leggermente più affusolato, e il rombo chiodato ricoperto di piccole squame. Solitamente il rombo liscio è meno costoso di quello chiodato, però la sua carne è altrettanto buona.

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