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Medaglioni di carne ai filoni

I medaglioni di carne ai filoni si realizza appiattendo le fettine di vitello per poi friggerle velocemente e conservare poi in caldo. Serviremo poi i medaglioni di carne conditi con il loro sughetto.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Rossese di Dolceacqua

Ingredienti

  • 900 gFettine sottili di vitello
  • 200 gSchienali di vitello
  • 50 gBurro
  • 80 gFarina
  • 1/2 bicchiereMarsala secco
  • 2 dlOlio extravergine
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Appiattite le fettine di vitello con il batticarne; salatele, passatele nella farina e friggetele velocemente in una padella con l'olio e il burro. Scolate la carne e tenetela in caldo.

Step 2

Versate nella stessa padella il Marsala e 1 /2 tazza di acqua. Portate a bollore e fate restringere per qualche minuto. Salate, pepate e disponete le fettine ben accostate in padella, in modo che siano bagnate dall'intingolo.

Step 3

Scottate nel frattempo gli schienali in acqua bollente, puliteli dal grasso e dai nervi, tagliateli a pezzetti e distribuiteli sopra le fettine. Aggiustate di sale, spolverizzate con la noce moscata e terminate la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 20 minuti. Servite i medaglioni di carne conditi con il loro sughetto.

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