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Capriolo in umido

Il capriolo in umido viene preparato tritando le verdure e mescolandole con semi di finocchio e cannella per realizzare una marinata nella quale verrà tenuta la carne prima di una lunga cottura in pentola. Scopri tutti i passaggi della ricetta del capriolo in umido.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Veneto (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti + 10 ore di + 3 ore di cottura

Vino Vino:
Amarone della Valpolicella

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1,5 kgPolpa magra di capriolo
  • 1Cipolla
  • 2Carote
  • 2Sedano, gambi
  • 1 ramettoPrezzemolo
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 cucchiaioFinocchio, semi
  • 4 Bacche di ginepro
  • 5 foglieSalvia e alloro
  • 1 ramettoRosmarino
  • 3Chiodi di garofano
  • 50 gBurro
  • 1 litroVino rosso corposo
  • 0,5 dlOlio extravergine
  • q.b.Canella
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Tritate cipolla, carote, rosmarino e sedano.

Step 2

Sminuzzate le foglie di salvia e di alloro, schiacciate l'aglio, il ginepro, i chiodi di garofano e mescolate il tutto con i semi di finocchio e la cannella.

Step 3

Tagliate la polpa di capriolo a dadini e fatela marinare nel vino con il trito di odori e spezie per circa 10 ore. Lavate e tritate il prezzemolo.

Step 4

Scolate la carne dalla marinata e rosolatela in un tegame con l'olio e il burro. Unite la marinata, salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.

Step 5

​Togliete la carne dal tegame, passate al setaccio il fondo di cottura e rimettete la carne nel tegame con il sugo, cospargete con il prezzemolo proseguendo la cottura per qualche minuto prima di servire.

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