Questo sito contribuisce alla audience di

Petto di vitello farcito

Il petto di vitello farcito si cucina incidendolo per ricavarne una tasca nella carne mentre bagnerete il pane senza crosta nel latte e triterete il prezzemolo. In seguito porremo la carne a cuocere in forno per farla poi riposare prima di servirla in tavola.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Trentino Alto Adige (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
2h

Vino Vino:
Pinot nero

Ingredienti

  • 2 kgPetto di vitello disossato
  • 200 gPane
  • 2,5 dlLatte
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 2 dlBrodo di carne
  • 80 gBurro
  • 2Uova
  • 1Cipolla
  • q.b.Noce moscata
  • 1 cucchiaioOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Incidete il petto di vitello in modo da ricavare una tasca nella carne che allargherete ulteriormente con una mano. Eliminate la crosta al pane e bagnatelo con il latte.
Lavate e tritate il prezzemolo; intanto lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il burro.

Step 2

Mescolate una noce di burro e le uova con il pane e il prezzemolo. Salate, pepate e profumate il tutto con un pizzico di noce moscata. Mescolate ancora, riempite la tasca con il composto, quindi richiudetela cucendone i lembi con filo da cucina sottile;salate e pepate la carne.

Step 3

Affettate la cipolla e mettetela a dorare in un tegame con gli ossi di vitello e l'olio extravergine di oliva; aggiungete il petto farcito e fate rosolare anch'esso. Mettete il tegame in forno preriscaldato a 190 °C e continuate la cottura per circa 1 ora e 30 minuti. 

Step 4

Di tanto in tanto, irrorate la carne con brodo caldo; 30 minuti prima del termine coprite il vitello con un foglio di alluminio, per evitare che la parte superiore si rosoli troppo;a 10 minuti,invece,aggiungete altri 50 g di burro in fiocchetti.

Step 5

Levate la carne dal forno e fatela riposare per 10 minuti; intanto passate al setaccio il liquido di cottura: fatelo restringere un po' sul fuoco e infine aggiungetevi il burro rimasto. Affettate la tasca e servitela con la salsa a parte.

Commenti