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Trippa alla napoletana

La trippa alla napoletana verrà cotta con le verdure per un paio di ore prima di essere scolata e tagliata a listerelle per continuare la cottura in metà del brodo della pentola preventivamente filtrato, a cottura ultimata al brodo rimasto con la trippa verrà unito un composto di uova, formaggi e erbe aromatiche.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Campania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
1

Tempo Tempo:
2 h e 30 m

Ingredienti

  • 1,2 kgTrippa
  • 4Uova
  • 1 piccolaCipolla
  • 1Sedano, costa
  • 1Carota
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 2Pomodori pelati
  • 50 gParmigiano grattugiato
  • 50 gPecorino grattugiato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Dopo aver lavato con attenzione con acqua corrente la trippa, lasciatela bollire in acqua salata con i pomodori, la cipolla, il sedano e la carota.

Step 2

Durante la cottura eliminate con la schiumarola la schiuma che si formerà sul brodo, che contiene anche la parte più grassa della trippa.
Dopo 2 ore di cottura scolate la trippa e filtrate il brodo, utilizzandone poi un litro che andrà rimesso nella pentola, riportandolo a bollore e versandovi la trippa tagliata a listerelle.

Step 3

Mentre la trippa si cuocerà sbattete le uova unendole ai formaggi, al prezzemolo tritato e regolate di sale e pepe.

Step 4

Quando il brodo nel quale cuoce la trippa si sarà ristretto, togliete la pentola dal fuoco e versate il composto di uova mescolando in maniera da amalgamare il tutto e il risultato sia una zuppa poco brodosa.
Lasciar riposare per 5 minuti poi servire a tavola accompagnando con fette di pane leggermente tostato.

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