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Zucchine ripiene

Le zucchine ripiene sono un secondo piatto dal sapore prettamente mediterraneo e di sicuro successo. Scopri come realizzarle seguendo la nostra ricetta passo dopo passo.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
1

Tempo Tempo:
1 h

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 8Zucchine medie
  • 1 paninoPane raffermo
  • 4 filettiAcciuga sott'olio
  • 2 cucchiaiCapperi sotto sale
  • q.b.Latte
  • 1 cucchiaioMaggiorana macinata
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • 2Cipolle
  • 70 gParmigiano grattugiato
  • q.b.Pepe
  • 2 cucchiaiPinoli
  • 150 gTonno sott'olio sgocciolato
  • 2Uova

Preparazione

Step 1

Lavare le zucchine e lessarle intere in acqua salata per circa 10 minuti.

Step 2

 Nel frattempo tagliare il pane a quadratini eliminando la crosta e lasciarlo ad ammorbidire in poco latte.

Step 3

Fate rosolare le cipolle tritate in 3 cucchiai d'olio unendo le acciughe finchè queste ultime non si siano sciolte.

Step 4

Appena le zucchine sarano intiepidite rimuovete le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, provvedendo poi a svuotarle con un cucchiaino.

Step 5

Aggiungete la polpa delle zucchine alle cipolle lasciando cuocere per qualche minuto.

Step 6

Sciacquate i capperi con acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale, poi tritateli grossolanamente con un mixer assieme al pane strizzato, al tonno ed ai pinoli.

Step 7

Unite in una scodella il composto alle cipolle mescolando bene per amalgamare il tutto, poi unite anche il parmigiano, le uova e la maggiorana, regolando di sale e di pepe.

Step 8

Farcite le zucchine col composto e disponetele in una pirofila oliata. Distribuite sulle zucchine un filo d'olio e cuocetele in forno per circa 30 minuti a 170° C finchè non si sia formata una crosticina dorata sulla superficie, utilizzando per qualche minuto eventualmente anche il grill.

Step 9

Quando saranno cotte, lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle in tavola..

Consigli

Questa è una saporita preparazione ligure che vede le zucchine lessate in acqua, tagliate a metà e parzialmente svuotate, la polpa sarà poi unita alle cipolle rosolate con le acciughe e a un mix di pane, pinoli, uova, parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche per realizzare un composto che andrà a farcire le zucchine prima della cottura finale al forno.

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