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Cinghiale stufato

Il cinghiale stufato è una sostanziosa ricetta toscana, la carne verrà fatta frollare per 12 ore in acqua e aceto prima di essere aggiunta a un soffritto di cipolla ed essere cotta per circa un'ora, verrà poi aggiunto il concentrato di pomodoro e gli aromi e si proseguirà la cottura fino al termine, servire la carne tagliata a fette e condita col liquido di cottura.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Toscana (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
1

Tempo Tempo:
3 h

Ingredienti

  • 1 kgCarne di cinghiale
  • 1 litroAceto di vino rosso
  • 50 gSugna
  • 50 mlOlio extravergine d'oliva
  • 1Cipolla media
  • 1/2 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • 2 foglieAlloro
  • Qualche fogliaSalvia
  • 2 bicchieriVino rosso secco
  • 2 cucchiaiConserva di pomodoro
  • q.b.Peperoncino piccante
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

In una miscela di acqua ed aceto in parti uguali immergere la carne di cinghiale ben frollata e lasciarla marinare per almeno 12 ore.

Step 2

Porre la sugna in una casseruola e soffriggervi la cipolla tritata unendo il prezzemolo, l'alloro e la salvia.
Unire al carne di cinghiale e lasciarla rosolare da tutti i lati, bagnandola poi col vino, regolando di sale e lasciando proseguire la cottura a fuoco basso.

Step 3

Dopo circa un'ora di cottura unire la conserva di pomodoro allungata in poca acqua e il peperoncino pestato nel mortaio e lasciar completare la cottura per altre 2 ore circa.

Step 4

Al termine tagliare la carne a fette e servirla bagnata col liquido di cottura su un piatto da portata riscaldato.

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