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Maccheroni con le sarde alla siciliana

I maccheroni con le sarde alla siciliana vengono realizzati con la pasta lessata al dente e condita con un sugo a base di acciughe, aglio, uvetta, pinoli, zafferano e le sarde cotte; realizzeremo degli strati di pasta e condimento in una pirofila per una breve cottura in forno prima di servire in tavola.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Alcamo.

Ingredienti

  • 500 gMaccheroni
  • 500 gSarde fresche
  • 300 gFinocchio selvatico
  • 20 gUvetta
  • 20 gPinoli
  • 1Cipolla
  • un pizzicoZafferano
  • 6Acciuga
  • 1Aglio a spicchi
  • q.b.Brodo
  • q.b.Panna
  • q.b.Farina
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Lessate il finocchio in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatelo (conservare la acqua di cottura) e tritatelo. Fate rosolare la cipolla tritata in un tegame con qualche cucchiaio di olio; unite il finocchio e, dopo qualche minuto, i filetti di acciuga che si lasceranno sciogliere nel condimento, l'aglio tritato, l'uvetta sultanina, i pinoli e lo zafferano.

Step 2

Fate rosolare per qualche minuto, bagnate con un mestolino di brodo e cuocete a fuoco lento per un quarto d'ora o più, fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Nel frattempo pulite le sarde togliendo le teste, le interiora e la spina, infarinatele e friggetele in olio ben caldo; sgocciolatele e salatele.

Step 3

Lessate i maccheroni nell'acqua di cottura dei finocchi selvatici in ebollizione; scolateli molto al dente e conditeli con metà della salsa preparata. Formate uno strato di maccheroni in una pirofila unta di olio, ricopritelo con uno strato di sardine e bagnate con la salsa; appoggiatevi sopra i rimanenti maccheroni e terminate con le sarde e la salsa. Passate in forno a 200 °C per 5 minuti e quindi servite.

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