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Tagliatelle alle verdure

Le tagliatelle alle verdure si preparano pulendo i carciofi e dividendoli a spicchi mentre le altre verdure saranno tagliate a pezzetti per essere poi soffritti in padelle nell'olio; a parte si cuoceranno al dente le tagliatelle che verranno insaporite con la salsa preparata e cosparse di parmigiano grattugiato.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1 h 15 m

Vino Vino:
Fiano di Avellino.

Ingredienti

  • 500 gTagliatelle
  • 3Carciofi
  • 150 gFagiolini
  • 150 gPiselli sgranati
  • 3Cipollotti
  • 3Carotine novelle
  • 200 gPomodori
  • 2 dlBrodo vegetale
  • 1Limone, succo
  • q.b.Olio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di limone. Mondate le carote e i cipollotti e affettateli sottili. Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a tronchetti.

Step 2

Soffriggete in una padella i cipollotti con 2 cucchiai d'olio ed aggiungete i carciofi scolati, le carote, i piselli e i fagiolini. Fate appassire per 5 minuti, poi aggiungete i pomodori e il brodo, coprite e fate cuocere per 10 minuti. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungete poca acqua calda. Salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo tritato.

Step 3

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e conditele con le verdure. Mescolate delicatamente e cospargete con il parmigiano.

Consigli

Si ricordano le preziose proprietà nutritive delle verdure, la cui ricetta è indirizzata.Non tutti sanno però che le verdure tagliate e lavate molto prima che si usano, si ossidano (anneriscono) facilmente e in brevo tempo, specialmente nei punti di taglio, appassiscono e perdono di contenuto nutritivo.

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