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Torta di Chiavari

La torta di Chiavari si prepara con una torta margherita che verrà poi tagliata a strati che verranno alternati a una farcitura di panna montata, amaretti sbriciolati, e infine zabaione. Ecco come preparare la ricetta della torta di Chiavari.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
12

Tempo Tempo:
1 ora + 4 ore di raffreddamento + 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Pigato passito.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 100 gAmaretti
  • 50 gBurro
  • 2,5 dlPanna fresca
  • 50 gZucchero vanigliato
  • 3 dlZabaione al marsala
  • 1 bicchierinoCuracao
  • 1 bicchierinoRum
  • - PER LA TORTA MARGHERITA
  • 100 gFarina
  • 60 gFecola
  • 60 gBurro
  • 5Uova
  • 80 gZucchero
  • 1Limone
  • - PER LA DECORAZIONE
  • 20 gBurro
  • 20 gFarina
  • 200 gLingue di gatto

Preparazione

Step 1

Preparare anzitutto la torta margherita montando a lungo le uova con lo zucchero, poi unite la fecola e la farina,facendole cadere da un setaccino, quindi il burro, fuso e freddo, e, infine, la buccia grattugiata del limone.

Step 2

Lavorate velocemente, versate il composto in una teglia, imburrata e infarinata, e fate cuocere in forno a 170°C per 35 minuti. A cottura ultimata, sformate e lasciate raffreddare. Spezzettate gli amaretti e bagnateli con il rhum.

Step 3

Eliminate dalla torta lo strato di crosta che si sarà formato in cottura e sbriciolatelo, poi tagliatela in 2 dischi orizzontali e sistematene uno sul fondo di un largo piatto per dolci. 

Step 4

Bagnatelo con metà curagao, distribuitevi sopra un primo strato di panna, precedentemente montata, e gli amaretti, quindi coprite con lo zabaione e su tutto stendete un altro strato di panna.

Step 5

Ricoprite con il secondo disco di torta, spruzzate con il curacao rimasto e decorate con la rimanente panna montata e con la crosta della torta sbriciolata, distribuendola in modo da ricoprire uniformemente tutto il dolce.

Step 6

Completate con lo zucchero vanigliato. Decorate i bordi con le lingue di gatto, aiutandovi con il burro per saldarle meglio. Lasciate in frigorifero per 4 ore prima di servire.

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