Pajata con i rigatoni

La pajata con i rigatoni si realizza tagliando le interiora (la pagliata) a pezzetti legandoli assieme e cuocendoli con il pomodoro per poi mescolarli alla pasta. Scopri gli step della pajata con i rigatoni.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lazio (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 2 ore 20 minuti di cottura

Ingredienti

  • 600 gRigatoni
  • 1,5 kgPagliata di vitello
  • 100 gGrasso di prosciutto
  • 2Aglio a spicchi
  • 1 ramettoRosmarino
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • 700 gPassata di pomodoro
  • 1Chiodo di garofano
  • 100 gPecorino romano grattugiato
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Tagliate la pagliata in pezzetti lunghi circa 20 cm e legateli ad anello usando un filo da cucina. 

Step 2

Tritate insieme 1 spicchio di aglio, gli aghi di rosmarino, il prezzemolo e il grasso di prosciutto e fate rosolare il trito a fuoco lento in un tegame di coccio.

Step 3

Accomodate nel tegame di coccio la pagliata; quando il grasso sarà perfettamente sciolto, conditela con sale, pepe e una presa di noce moscata. Fate rosolare la pagliata qualche minuto, mescolandola con delicatezza con un cucchiaio di legno.

Step 4

Schiacciate il chiodo di garofano con l'aglio rimasto e mescolateli al vino, poi versate tutto sulla pagliata e lasciate evaporare il vino.

Step 5

Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, quindi proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa 2 ore.
 

Step 6

Lessate al dente i rigatoni in acqua salata. Togliete dal sugo una decina di anelli di pagliata e teneteli in caldo.

Step 7

Scolate i rigatoni in una terrina, conditeli prima con il pecorino, poi con il sugo con la pagliata, mescolate bene, poi disponete gli anelli di pagliata tenuti da parte sopra la pasta e portatela subito in tavola.

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