Risotto alla crema di scampi

Il risotto alla crema di scampi si prepara pulendo gli scampi e utilizzando le teste e i gusci per realizzare una crema densa nella quale, assieme al vino e al brodo di pesce, sarà cotto il riso mentre a parte saranno rosolate le code degli scampi che infine saranno aggiunte al riso prima della mantecatura finale.

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Ingredienti

  • 300 g Riso
  • 750 g Scampi
  • 300 g Polpa di pomodoro
  • 2 Scalogni
  • 1 cucchiaio Prezzemolo, timo e maggiorana tritati
  • q.b. Pepe
  • q.b. Brodo di pesce
  • 1 pizzico Paprica
  • 20 cl Panna
  • 3 bicchierini Brandy
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Burro
  • 2 cucchiai Olio di oliva extravergine
  • q.b. Sale

Preparazione

Step 1

In una padella versate una noce di burro e fate appassire lo scalogno tritato, poi aggiungetevi le teste e le code degli scampi premendole con una cucchiaia di legno per farne uscire tutto il liquido, infine fiammeggiateli con 2 bicchierini di brandy.

Step 2

Quando l'alcol sarà evaporato aggiungete qusi tutto il vino lasciandone un poco da parte e fatelo ridurre, poi regolate di sale e pepe e aggiungete la polpa di pomodoro, il trito di erbe aromatiche e fate cuocere con coperchio per 10 minuti, poi bagnate con metà della panna e infine, dopo altri 2 minuti, passate il composto al setaccio ricavando una crema densa che terrete da parte.

Step 3

In una padella nei 2 cucchiai d'olio fate soffriggere l'altro scalogno tritato e poi unitevi il riso, lasciandolo tostare e bagnandolo col restante vino, poi fatelo cuocere aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto ne occorrerà.

Step 4

In una noce di burro posta in una padella fate rosolare le code degli scampi e fiammeggiateli con l'altro bicchierino di brandy, insaporite con sale e paprica e bagnatele poi con quanto è avanzato del vino e della panna, poi versate il composto nella padella con il riso, fate mantecare con una noce di burro e un pizzico di trito di erbe aromatiche.

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