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Maltagliati con asparagi

i maltagliati con gli asparagi si preparano lessando gli asparagi, rosolando lo scalogno e aggiungendovi i filetti di sogliole, unendo poi tutti gli altri ingredienti e mescolandoli con i maltagliati che saranno stati scolati al dente.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 30 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 350 gMaltagliati
  • 180 gFiletti di sogliola
  • 500 gAsparagi verdi
  • 3 cucchiaiMartini secco
  • 4 cucchiaiVino bianco
  • 1Scalogno piccolo
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Dopo aver tagliato la base degli asparagi, portandoli tutti alla stessa lunghezza, lavateli con acqua corrente, asciugateli e legateli in 2 mazzetti con uno spago.
A questo punto immergete i due mazzetti in una pentola con acqua che bolle avendo cura che le cime restino fuori dall'acqua e facendoli cuocere per 6 o 7 minuti, in modo che risultino al dente.

Step 2

Scolate gli asparagi e immergeteli rapidamente in una pentola con acqua ghiacciata, per bloccare la cottura, poi sgocciolateli e dopo aver eliminato la base più dura tagliate la parte bassa e quella centrale a rondelle lasciando intere le punte.

Step 3

Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e mentre attendete che bolla tagliate i filetti di sogliola a striscioline, tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con poco olio, poi aggiungete i filetti e insaporiteli con il vino e il Martini, appena vino e Martini saranno evaporati, aggiungete le rondelle di asparagi, regolando di sale e di pepe e lasciando cuocere per un paio di minuti.

Step 4

Appena l'acqua della pentola bollirà versateci i maltagliati facendoli cuocere al dente, poi scolateli e versateli nella padella col condimento, fate mantecare per qualche minuto a fiamma viva poi servita ben caldo.

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