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Carpaccio di vitello con olive e pinoli

Se la carne cruda del vitello non vi attira troppo, lasciatelo in frigo con l'aceto per qualche ora, e lo troverete praticamente cotto!
E' importante che le fette di vitello siano quanto più sottili possibile.

Portata Portata:
Antipasti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Vino Vino:
Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano.

Ingredienti

  • 320 gFiletto di vitello
  • 12Pomodorini
  • 10 gPinoli abbrustoliti
  • 10 gCerfoglio fresco
  • PER IL PATE' DI OLIVE:
  • 40 gPolpa di olive nere tritate
  • 3 clBrodo di carne
  • 3 clOlio extravergine
  • 1,5 clAceto di sherry
  • 1Limone, succo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mescolare accuratamente gli ingredienti per il paté di olive, salare e pepare. Affettare sottilmente il filetto di vitello precedentemente messo ad indurire in freezer e disporlo sui piatti.

Step 2

Spennellarlo delicatamente con il paté precedentemente preparato. Spelare i pomodorini. Decorare il carpaccio con i pomodori, i pinoli e il cerfoglio.

Consigli

Il cerfoglio è un'erba aromatica della famiglia delle Ombrellifere. Si trova nei prati e si consuma tritata.

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