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Maltagliati con fagioli

I maltagliati con fagioli sono una saporita ricetta emiliana preparata rosolando la cipolla, l'aglio e le altre verdure, e poi aggiungendo acqua e i fagioli ed infine la pasta. Ecco tutti i passaggi per i maltagliati con i fagioli.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Emilia Romagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti + 2 ore di riposo + 1 ora di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 gFarina
  • 3Uova
  • 1/2Cipolla
  • 1Aglio a spicchi
  • 1Carota
  • 1Sedano, costa
  • 1/2 bicchiereOlio di oliva extravergine
  • 500 gFagioli secchi
  • 800 gFagioli freschi (in alternativa)

Preparazione

Step 1

Se disponete di fagioli secchi questi andranno messi in acqua già dalla sera precedente. 

Step 2

Con la farina e le uova preparate una sfoglia dalla quale ricaverete dei pezzettini di pasta irregolare che coprirete e lascerete a riposare per circa 2 ore.

Step 3

In una pentola versate l'olio e fate un soffritto con la cipolla tagliata a fettine, l'aglio e un trito di carota e sedano. Quando questo soffritto sarà rosolato aggiungete i fagioli e circa 2 litri di acqua salata.
 

Step 4

Lasciate cuocere per circa 40 minuti verificando il livello dell'acqua, poi aggiungete i maltagliati mescolando e spegnendo il fuoco quando saranno cotti al dente. 

Step 5

Servite con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe o di peperoncino se più vi aggrada.

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