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Biscotti di Linzer

I biscotti di Linzer si preparano tritando le mandorle tostate con lo zucchero e poi unendo al composto i tuorli che andranno sbattuti col burro e con lo zucchero, dal composto ottenuto si ricaveranno i biscotti che verranno cotti in forno e farciti con la marmellata. Scopri come realizzare questa ricetta.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 1 ora di riposo + 25 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 100 gMandorle sgusciate
  • 250 gFarina
  • 1/2 cucchiainoCannella in polvere
  • 1 pizzicoSale
  • 230 gBurro
  • 130 gZucchero semolato
  • 1 cucchiainoEstratto di vaniglia in polvere
  • 2Uovo, tuorli
  • 1 (solo il giallo)Limone, scorza
  • q.b.Zucchero a velo
  • q.b.Marmellata di lamponi o ribes

Preparazione

Step 1

Infornare le mandorle a 180 °C e lasciarle tostare per 8 o 10 minuti, quando si saranno raffreddate macinatele assieme a 50 grammi di zucchero prelevato dalla quantità prevista negli ingredienti.

Step 2

A parte con un miscelatore elettrico sbattete il burro con lo zucchero restante per circa 3 minuti finché il composto non appaia chiaro e soffice, a questo punto aggiungete gradualmente l'estratto di vaniglia, i tuorli d'uovo e la scorza di limone.

Step 3

In un'altra ciotola mescolate la farina con il composto di zucchero e mandorle tritate, che ora aggiungerete gradualmente alla parte umida degli ingredienti finché il tutto risulterà amalgamato perfettamente.
 

Step 4

Lavorate la pasta e dividetela in due o più parti che avvolgerete singolarmente nel foglio di plastica e metterete in frigorifero per almeno un'ora, di più se i vostri tempi ve lo consentiranno.

Step 5

Preriscaldate il forno a 180° C e stendete il primo foglio di pasta finché non avrà uno spessore di circa 1 centimetro, poi con uno stampino da 5 a 7 centimetri di diametro ricavate delle forme di biscotto, realizzando un foro al centro su metà dei biscotti ottenuti con uno stampo più piccolo.

Step 6

Rilavorate tutti gli scarti formando una nuova sfoglia per realizzare altri biscotti, che infornerete su una placca da forno ricoperta da carta da forno per circa 12 o 14 minuti, i biscotti non dovranno scurirsi.

Step 7

Estraete i biscotti dal forno e lasciateli a raffreddare in una retina, e nel frattempo mettete la marmellata in una casseruola sul fuoco al minimo per sciogliere tutti i grumi eventualmente presenti, poi lasciatela raffreddare e farcite i biscotti non forati.

Step 8

Usate i biscotti col foro al centro per ricoprire la marmellata, spolverate con zucchero a velo e se non intendete consumarli subito poneteli in un recipiente a chiusura ermetica e conservate in frigo.

Consigli

Le dosi della ricetta vi consentiranno di realizzare circa 20 biscotti completi del diametro di 5 centimetri.Se non intendete consumare immediatamente i biscotti, vi conviene conservarli non farciti e realizzare la farcitura il giorno in cui pensate di consumarli, in modo che si mantengano croccanti.

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