Melanzane al forno

Le melanzane al forno si preparano tagliando le melanzane a metà e svuotandole della polpa che verrà rosolata prima di essere unita alle olive, ai capperi ed agli altri ingredienti per formare un composto che andrà a farcire le melanzane. 

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 1 ora di ammollo + 50 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 kg Melanzane lunghe
  • 125 g Olive nere snocciolate
  • 50 g Capperi salati
  • 2 Acciuga
  • 3 Pomodori sbollentati e pelati
  • 1 Aglio a spicchi
  • 2 fette Pane casareccio raffermo
  • 2 cucchiai Prezzemolo tritato
  • 1/2 cucchiaino Origano
  • q.b. Olio di oliva extravergine
  • q.b. Sale grosso
  • q.b. Sale fino

Preparazione

Step 1

Dopo aver lavato ed asciugato le melanzane, eliminate il picciolo e dividetele a metà per il lungo, svuotandole parzialmente della polpa, che terrete da parte, e distribuendo sale grosso all'interno delle melanzane per eliminare quanto più liquido di vegetazione possibile.

Step 2

Mentre le melanzane colano l'acqua, rosolate con poco olio  la polpa a cubetti recuperata dall'interno delle melanzane, levandola dalla padella, al termine della cottura, e sistemandola su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso.

Step 3

Lavare i capperi con l'acqua corrente e tenerli a bagno in acqua tiepida per 15 minuti. Pulire e tritare l'aglio e tagliare a rondelle le olive. 

Step 4

Lavare le acciughe eliminando nel contempo le lische e cercando di eliminare quanto più sale possibile poi tagliarle a pezzetti.

Step 5

Riunire in una scodella tutti gli ingredienti ed aggiungere la mollica di pane sbriciolata, utilizzando una forchetta per amalgamare al meglio il tutto. 

Step 6

Sciacquare le mezze melanzane e strizzarle leggermente per eliminare l'acqua.

Step 7

Ungere una teglia da forno e disporvi all'interno le mezze melanzane senzza accavallarle, poi suddividere il ripieno preparato a parte ricoprendo con qualche pezzetto di pomodoro, un filo d'olio e regolando di sale e pepe. 

Step 8

​Cuocere in forno a 170 °C per 50 minuti e servirle sia calde che fredde a piacere.

Consigli

Le melanzane al forno, ottime sia calde che fredde, rappresentano una preparazione dietetica ottima quindi per tutti, qualche oliva e due acciughe non ne alterano lo scarso potere calorico, e ne fanno quindi un piatto adatto anche a chi stia seguendo una dieta.

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