Questo sito contribuisce alla audience di

Arancini di riso

Gli arancini di riso, chiamati a Palermo arancine, sono un piccolo timballo preparato con il riso la cui forma contiene un ripieno, generalmente con ragù o formaggio e prosciutto. L'arancino viene infine impanato e fritto e servito ben caldo. Ecco i passaggi per gli arancini di riso.

Portata Portata:
Antipasti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti 40 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 500 gRiso vialone nano
  • 1Cipolla
  • 100 gBurro
  • 10 cl (1/2 bicchiare)Vino Bianco
  • 1 litroBrodo vegetale
  • 1 bustinaZafferano
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • PER IL RIPIENO
  • 200 gRagù di carne
  • 100 g (facoltativo)Mozzarella a dadini
  • 100 g (facoltativo)Prosciutto cotto a dadini
  • PER LA PANATURA
  • 2Uova, albumi
  • q.b.Pangrattato
  • PER FRIGGERE
  • q.b. (o girasole)Olio di semi di arachide

Preparazione

Step 1

Per il ragù: in una padella ponete 1 carota, 1 cipolla con il gambo di un sedano tutti a pezzetti che rosolerete in 2 cucchiai di olio aggiungendo poi 150 g di carne tritata. Cuocete a fiamma basa e aggiungete i piselli e successivamente 200 g di salsa di pomodoro. Salate e condite con pepe a piacimento.

Step 2

Mettete 50 grammi di burro in casseruola col trito della cipolla e lasciate soffriggere dolcemente per 5/7 minuti circa.  Quando la cipolla sarà dorata con l’'aiuto di un colino filtrate il burro togliendo la cipolla. Rimettete il burro nella casseruola, alzate la fiamma ed aggiungete il riso.

Step 3

Tostate il riso mescolandolo al burro finchè non assumerà un colore ambrato e sfumate con il vino bianco. Unite lo zafferano sciolto in poco brodo ed aggiungete brodo vegetale fino a coprire il riso reintegrandolo ogni volta che viene assorbito, completando. Al termine spegnete ed aggiungete il burro rimasto mantecando e lasciando raffreddare.

Step 4

Prepariamo le arancine: nel palmo di una mano allargate un pugno di riso, sagomandolo a conca, poi prendete una cucchiaiata di ragù di carne e disponetela al centro del riso. Con la mano libera prendete un altro piccolo pugno di riso e racchiudete il ragù sagomando l'arancino nella sua forma classica.

Step 5

Passate l'arancino prima nel piatto con gli albumi leggermente sbattuti aiutandovi con un paio di cucchiai, poi nel pangrattato panandolo uniformemente e friggete gli arancini a fiamma media in abbondante olio. Una volta fritti passateli su carta assorbente e dopo un paio di minuti servite.
 

Consigli

La farcitura dell'arancino di riso potrà variare secondo i vostri gusti, dal solo formaggio alla sola verdura e cosi via, permettendovi ogni volta di creare una gustosa variante.

Commenti