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Agnolotti di carne

Gli agnolotti di carne si realizzano preparando un ripieno di carne mista a mozzarella ed eventualmente stemperando il tutto con del brodo. Preparati in casa, pur con notevole impegno di tempo, otterrete una deliziosa proposta per un pranzo importante.

Portata Portata:
Pasta ripiena (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 20 m

Vino Vino:
Rosso di Montalcino.

Ingredienti

  • PER LA PASTA
  • 400 gFarina
  • 3Uova
  • q.b.Sale
  • PER IL RIPIENO
  • 250 gCarne di maiale
  • 200 gPetto di pollo
  • 100 gMozzarella
  • 50 gBurro
  • q.b.Brodo di carne
  • un ciuffoPrezzemolo
  • qualche fogliaBasilico
  • q.b.Parmigiano
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sul piano di lavoro versate la farina, mettete in mezzo le uova e un pizzico di sale quindi preparate la pasta liscia ed elastica. 

Step 2

Copritela con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo cuocete in una casseruola la carne a pezzi finchè non diventa morbida, quindi toglietela dal brodo e passatela nel tritacarne insieme a mozzarella un paio di volte.

Step 3

Mettete il composto in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo e basilico finemente tritati, sale e pepe. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un pò di brodo

Step 4

Dividete la pasta in due parti uguali e stendete la prima metà in modo da formare un rettangolo sottile. Mettete il ripieno di dimensioni di una nocciola sopra la pasta a intervalli di 3 cm circa.

Step 5

Stendete l'altra metà della pasta in modo da ottenere lo stesso rettangolo e adagiatelo sopra il primo. Premete gli spazi tra il ripieno in modo da sigillare le due sfoglie di pasta. Con l'apposita rotella tagliate i ravioli e lasciateli asciugare. Servite subito in tavola.

Consigli

Condite gli agnolotti con burro fuso e scaglie di parmigiano, guarnite con qualche fogliolina di basilico.

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