Insalata di scampi agli agrumi

La insalata di scampi agli agrumi si prepara cuocendo carota e cipolla con vino ed alloro a cui aggiungeremo in seguito gli scampi che verranno poi sgocciolati, fatti raffreddare e puliti. Sistemeremo gli scampi su un letto di insalata condendoli con arancia e limone. Ecco i passaggi per l'insalata di scampi con agrumi.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Soave Superiore

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 800 g Scampi
  • 2 Arance
  • 4 Olio extravergine
  • 1/2 Cipolla
  • 1/2 Carota
  • 1 Alloro secco
  • 1 dl Vino bianco
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 150 g Insalatina di stagione
  • 1 Limone
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Cuocete a fuoco moderato la carota e la cipolla mondate ed affettate in un tegame con 1,5 l d'acqua, il vino, l'alloro, qualche grano di pepe e il prezzemolo. Dopo 10 minuti, salate, unite gli scampi e cuoceteli per 5 minuti circa.

Step 2

Sgocciolateli e fateli raffreddare, quindi sgusciateli e privateli del filo nero interno. Spremete le arance in una ciotola.

Step 3

Versate il succo del limone nella stessa ciotola, unite un pizzico di sale e di pepe e mescolate, facendo sciogliere il sale.

Step 4

Aggiungete l'olio a filo sbattendo con una forchetta per emulsionare bene il tutto. Pulite l'insalatina, lavatela e asciugatela. Distribuitela su un piatto da portata, sistematevi sopra l polpa di scampi a pezzetti e guarnite con qualche spicchio di limoni. Condite con la salsa e servite.

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