Torta lucana

La torta lucana si realizza con un mix di formaggi e ricotta a cui andranno aggiunte uova e prosciutto crudo che costituirà la farcitura della pasta preparata a parte. Ecco tutti i passaggi per realizzare la torta lucana.

Portata Portata:
Formaggi (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Basilicata (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti + 30 minuti di riposo + 1 ora di cottura

Vino Vino:
Aleatico.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 200 g Farina tipo 00
  • 80 g Burro
  • 1 Uovo
  • 4 Uovo, tuorli
  • 125 g Zucchero
  • 350 g Ricotta
  • 150 g Mozzarella
  • 120 g Formaggio fresco
  • 25 g Pecorino grattugiato
  • 100 g Prosciutto crudo
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe in grani

Preparazione

Step 1

In un recipiente mescolare 100 grammi di zucchero con il burro già ammorbidito e ridotto a pezzetti; incorporare due tuorli e la farina, lavorando l'impasto finché divenga omogeneo omogeneo.
 

Step 2

Riporre il panetto così ottenuto in frigorifero per 30 minuti.

Step 3

Nel frattempo mescolare la ricotta col formaggio fresco, setacciando poi quanto ottenuto per eliminare eventuali grumi.

Step 4

Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, con mozzarella e prosciutto tagliati a dadini, insaporire con una presa di sale e abbondante pepe macinato fresco.

Step 5

Prendere il panetto dal frigo e suddividere in due parti delle quali una sia i 2/3 della quantità e stenderle in due sfoglie, la più grande fodererà una teglia di 24 centimetri mentre l'altra, dopo aver versato il composto della ricotta e degli altri ingredienti nella teglia, andrà a coprire il tutto.

Step 6

Con le mani far aderire bene ai bordi le due sfoglie e spennellare la superficie con l'ultimo tuorlo che avrete messo da parte.

Step 7

Cuocere poi la torta nel forno preriscaldato a 150 °C per circa un'ora, poi sfornare, lasciar raffreddare finché sia tiepida, tagliare a fette e servire a tavola.

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