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Arrosto ripieno alla napoletana

L'arrosto ripieno alla napoletana si prepara farcendo una grande fetta di carne di vitello con prosciutto crudo, spinaci rosolati, uova e verdure e cuocendola arrotolata nella salsa di pomodoro. Ecco tutti i passaggi per l'arrosto ripieno alla napoletana.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Campania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora 30 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 700 g in unica fettaVitello
  • 600 gSpinaci
  • 1 piccolaCarota
  • 500 gPomodori maturi
  • 1/2Sedano, gambo
  • 50 gProsciutto crudo
  • 1 cucchiaioPrezzemolo
  • 50 gStrutto
  • 5Uova
  • 20 gPinoli
  • 20 gUva passa
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 1 cucchiaioFarina
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1Cipolla

Preparazione

Step 1

Pulite gli spinaci e lavateli più volte in acqua fredda. Lessateli con la sola acqua che rimane sulle foglie e poco sale per circa 6 minuti, sgocciolateli e strizzateli bene.

Step 2

Pulite le verdure aromatiche; lavate i pomodori e passateli al passatutto, raccogliendo la polpa in una terrina. Mettete la carne su un tagliere, battetela con un batticarne, conditela con un pizzico di sale, di pepe e un pizzicchino di noce moscata.

Step 3

In una terrina riunite due uova rassodate e schiacciatele, gli spinaci, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'origano, l'uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida, i pinoli e mescolate con cura, amalgamando bene gli ingredienti.
 

Step 4

Disponete sulla fetta di carne il prosciutto crudo, cospargetevi sopra il composto appena preparato e ponetevi infine 3 uova rassodate intere.

Step 5

Arrotolate la carne su se stessa, eventualmente legatela con uno spago da cucina, salate e pepate esternamente e passatela nella farina.

Step 6

In una casseruola soffriggete lo strutto con la cipolla tagliata a fettine sottili, la carota e il sedano spezzettati; appena diventeranno leggermente dorati, unitevi la carne e rosolatela bene da ambo le parti.

Step 7

Bagnate con il vino, fatelo evaporate quasi tutto e aggiungetevi i pomodori passati; abbassate la fiamma e continuate la cottura a pentola coperta per circa 1 ora; se la salsa si addensasse troppo, unitevi qualche cucchiaio di acqua.

Step 8

A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate intiepidire, poi tagliate la carne a fette e versatevi sopra il fondo di cottura. Servite subito.

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