Torta ai sette veli

La torta ai sette veli, un capolavoro della pasticceria italiana, una ricetta segreta creata dai Maestri Pasticceri Beduschi, Biasetto e Mannori di cui vi proponiamo una sua imitazione. Ecco i passaggi per la torta ai sette veli.

 

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
1 ora 20 minuti + 1 giorno di raffreddamento + 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Ala Amarascato

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • . PER IL PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO:
  • 3 Uova
  • 65 g Farina
  • 100 g Zucchero
  • 35 g Cacao magro
  • DISCO DI CIOCCOLATO:
  • 200 g Cioccolata fondente
  • 40 g Fiocchi di mais
  • 50 g Nocciole pralinate
  • BASE DELLA BAVARESE:
  • 100 g Zucchero
  • 35 g Amido di mais
  • 250 ml Latte
  • 2 Uova, tuorli
  • q.b. Essenza di vaniglia
  • BAVARESE ALLA NOCCIOLA
  • 150 g Base della bavarese
  • 250 g Panna
  • 75 g Pasta di nocciole
  • BAVARESE AL CIOCCOLATO
  • 125 g Base della bavarese
  • 250 g Panna
  • 100 g Cioccolato fondente nero
  • GLASSA
  • 175 g Acqua
  • 225 g Zucchero
  • 150 g Panna
  • 8 g Colla di pesce
  • 75 g Cacao

Preparazione

Step 1

Pan di Spagna al cioccolato: montate uova e  zucchero, unite cacao e farina e versate il tutto nel cerchio di 24 cm e lasciate cuocere per circa 20 minuti a 160°, non chiudendo completamente lo sportello del forno. Il Pan di Spagna deve essere preparato il giorno precedente in modo che nel giorno della preparazione della torta possiate tagliarlo in 3 dischi estremamente sottili.

Step 2

Proseguiamo con il disco di cioccolato, i fiocchi di mais e la granella di nocciole pralinata: fondiamo il cioccolato ed aggiungiamo i fiocchi di mais e la granella; stendiamo quindi l'impasto in modo uniforme nel cerchio in cui procederete quindi a montare la torta, appoggiandolo su un foglio di carta da forno.

Step 3

Tocca ora alla base delle Bavaresi: mettiamo a bollore il latte e quindi mescoliamolo con i tuorli d'uovo, zucchero e l'amido ed infine la vaniglia. Rimettiamo nuovamente il composto sul fuoco finchè non si sarà addensato.

Step 4

Lasciamo raffreddare pochi minuti e procediamo aggiungendo la colla di pesce che precedentemente avrete ammollato in acqua fredda.

 

Step 5

Bavarese alla Nocciola: dovremo aggiungere alla bavarese di base la pasta di nocciole ed infine la panna montata. Bavarese al Cioccolato: fonderemo invece il cioccolato e l'aggiungeremo alla bavarese di base. Solo dopo pochi minuti di raffreddamento aggiungeremo la panna montata.

Step 6

Per la glassa a specchio porteremo il tutto a bollore, spegneremo e faremo raffreddare unendo una decina di minuti dopo la colla di pesce ammollata. Lasciamo il composto tutta notte a temperatura ambiente e riscaldata a bagnomaria solo poco prima del suo utilizzo, facendo attenzione a non averla troppo liquida.

Step 7

Preparazione della torta: appoggiamo il cerchio su un piatto da cucina ed inseriremo: - un disco di pan di spagna con poca crema di cioccolato; il disco di cioccolato con  fiocchi di mais e granella di nocciole pralinate; uno strato di bavarese di base; un disco di pan di spagna; la bavarese alla nocciola; il disco di pan di spagna; per ultimo la bavarese al cioccolato.

Step 8

Porremo quindi tutto nel freezer.

Step 9

Il giorno successivo toglieremo il cerchio e verseremo sulla torta la glassa in modo che venga perfettamente ed uniformemente ricoperta. Decorare a proprio piacere i bordi con del cioccolato e, finalmente, servire.

Consigli

La torta Setteveli è un dolce creato da tre chef pasticceri che insieme compongono la squadra italiana che con questo dolce ha vinto la Coppa del Mondo di Pasticceria di Lione nel 1997.  
** "Setteveli" è un marchio registrato dei Maestri Pasticceri Beduschi, Biasetto e Mannori 
Ecco i sette strati così composti: 1) Disco molto sottile di pan di spagna al cioccolato 2) Disco di cioccolato, fiocchi di mais e granella di nocciole pralinata 3) Sottile strato crema di base per le bavaresi 4) Disco molto sottile di pan di spagna al cioccolato 5) Bavarese alla nocciola 6) Disco molto sottile di pan di spagna al cioccolato 7) Bavarese al cioccolato e vi consentono di realizzare una torta dal diametro di 24 cm, ideale per almeno 8 persone.

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