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Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane si prepara con melanzane a fette, sugo di pomodoro e mozzarella messi tutti a strati in forno. Scopri come preparare facilmente la ricetta della parmigiana di melanzane.
 

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti + 1 ora di riposo + 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 3 di grossa dimensioneMelanzane
  • 250 gMozzarella (per pizza)
  • 700 gPolpa di pomodoro
  • 2Aglio a spicchi
  • Qualche fogliaBasilico
  • 40 gParmigiano grattugiato
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette per la lunghezza con uno spessore di circa mezzo centrimetro. 

Step 2

Procedete quindi sistemando le melanzane a strati, avendo cura di salarle senza tuttavia esagerare.
 

Step 3

Lasciate il composto a riposare per circa un'ora quindi strizzate le melanzane in modo da eliminare quanta più acqua possibile, asciugandole ulteriormente con un canovaccio.

Step 4

Ponete le melanzane asciugate in una grande padella unta con poco olio e lasciate cuocere fino alla completa doratura da entrambi i lati.

Step 5

Nel frattempo in un pentolino fate soffriggere leggermente gli spicchi d'aglio, unite la polpa di pomodoro e dopo qualche minuto, quando l'acqua della salsa si sarà rappresa, spegnete la fiamma.
 

Step 6

Unite quindi il basilico, aggiustate di sale e passate il tutto in un passaverdure.

Step 7

In una pirofila unta distribuirete quindi un primo strato senza sovrapporle e senza salare.

Step 8

Versate quindi la salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente, aggiungendo parmigiano e la mozzarella tagliata a fettine molto sottili, lasciando dello spazio tra di loro in modo che si amalgamino.

Step 9

Proseguite fino a completamento degli ingredienti e terminando con l'ultimo strato di salsa e una spolverata generosa di parmigiano. Ponete in forno e lasciate cuocere a 200° per circa 45 minuti. Servite subito a tavola.

Consigli

Esistono molte varianti della parmigiana di melanzane che vedono sia le melanzane fritte in precedenza che semplicemente bollite, e altre varianti che comprendono prosciutto e formaggio nell'imbottitura, ma non deve mai mancare il parmigiano!

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