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Topinambur saporiti

I topinambur saporiti andranno lavati e puliti con cura prima di essere lessati mentre a parte si preparerà una salsa con farina, olio e brodo vegetale incorporando il timo durante la cottura e aggiungendo poi il tuorlo d'uovo; la salsa sarà poi unita ai tipinambur scolati e tagliati a rondelle e infine il tutto, cosparso di parmigiano, sarà passato in forno per la gratinatura.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 m

Ingredienti

  • 12 radiciTopinambur di media grandezza
  • q.b.Sale
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Pangrattato
  • A piacereParmigiano grattugiato
  • A piacerePrezzemolo
  • PER LA SALSA:
  • 2 cucchiaiFarina di frumento integrale
  • 1 cucchiaioOlio extravergine
  • 1 ramettoTimo
  • s.q.Acqua di cottura delle verdure
  • q.b.Sale
  • 1Uova, tuorlo

Preparazione

Step 1

Spazzolate e lavate bene sotto acqua corrente le radici di topinambur. Poi fatele lessare in poca acqua salata per una ventina di minuti, mantenendo una fiamma moderata. Nel frattempo preparate la salsa: scaldate un poco d'olio e incorporatevi la farina, aggiungendo poi lentamente dell'acqua di cottura di qualche verdura, in modo da diluire la farina e ottenere una crema morbida.

Step 2

Fatela cuocere per un quarto d'ora circa, a fuoco moderato e mescolando di continuo e aggiungete il timo poco prima di togliere dal fuoco. Aggiustate infine di sale, aggiungete il tuorlo d'uovo e togliete dal fuoco. Quando i topinambur sono cotti, scolateli, tagliateli a rondelle e versateli in una teglia unta d'olio e cosparsa di pangrattato.

Step 3

Poi copriteli con la salsa preparata in precedenza, cospargete di parmigiano e di prezzemolo tritato e infornate in forno caldo per 10-15 minuti, sino a ottenere una soddisfacente gratinatura.

Consigli

I topinambur saporiti, particolari rape di origini tedesche, sono ottimi per abbassare la glicemia e costituiscono un ottimo elemento naturale per controllare il diabete.

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