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Salpicon

Il salpicon è un antipasto di pesce che assume anche il nome più forse familiare di dadolata, da cui appunto il taglio a dadini della preparazione. Viene preparato con numerosi pesci, molluschi e crostacei, tra cui cozze, gamberetti e polipetti.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Vino Vino:
Colli Iberici Tocai Italiano

Ingredienti

  • 300 gGamberetti
  • 300 gFiletto di merluzzo
  • 300 gPolpetti
  • 300 gCozze
  • 1Cipolla
  • 1Sedano, cuore
  • 1Aglio a spicchi
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 cucchiaioAceto
  • 1 cucchiaioSucco di limone
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Raschiare e lavare le cozze, metterle sul fuoco in una casseruola, coprire e farle aprire; sgusciarle e tenerle da parte. Lavare i gamberetti, privarli del carapace e cuocerli in una padella con 1 cucchiaio di olio e l'aglio per 2 minuti; sgocciolarli e lasciarli raffreddare. Tagliare il filetto di merluzzo a pezzi regolari e cuocerlo al vapore.

Step 2

Pulire i polpetti, eliminando gli occhi, il becco e la vescichetta; lavarli e cuocerli in poca acqua salata, con 1 cucchiaio di olio e l'aceto, per 20 minuti. Sgocciolarli e tagliarli grossolanamente.

Step 3

Sbucciare la cipolla, affettarla, metterla in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, sgocciolarla e asciugarla. Lavare il sedano, affettarlo e metterlo in una terrina con la cipolla; unire le cozze, i gamberetti, i polpetti e il merluzzo.

Step 4

Stemperare un pizzico di sale nel limone, unirvi a filo l'olio rimasto sbattendo con una frusta e utilizzare la salsa ottenuta per condire la preparazione. Tenere in fresco fino al momento di servire a tavola.

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