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Pasticcio d'estate

Il pasticcio d'estate è una ricetta composta da melanzane, peperoni, pomodori e zucchine, tutte verdure tipiche del periodo estivo. Ecco come realizzarlo.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti + 30 minuti di riposo + 35 minuti di cottura

Vino Vino:
Colli Piacentini Malvasia Bianco

Ingredienti

  • 350 gMafaldine
  • 200 gMelanzane
  • 200 gZucchine
  • 400 gPomodori maturi e sodi
  • 1 mazzettoBasilico
  • 1Cipolla
  • 7 cucchiaiOlio extravergine
  • 3 cucchiaiFormaggio grana grattugiato
  • 100 gFormaggio emmenthal
  • 1Peperone rosso
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Spuntare le melanzane, lavarle, asciugarle e dividerle a listerelle; metterle in un colapasta, cospargerle con un pizzico di sale e farle riposare per 30 minuti circa affinché perdano l'acqua di vegetazione.

Step 2

Nel frattempo, tritare grossolanamente l'emmental e tenerlo da parte. Pulire il peperone, lavarlo e tagliarlo a listerelle. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Lavare e spezzettare il basilico; sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.

Step 3

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritare la polpa grossolanamente. Mettere un cucchiaio di olio in una padella e farvi rosolare le listerelle di peperone; insaporire con un pizzico di sale e cuocere per 5-6 minuti.

Step 4

Mettere 4 cucchiai di olio in un tegame e farvi appassire brevemente la cipolla tritata; unirvi le zucchine e le melanzane, farle rosolare per 3-4 minuti

Step 5

Aggiungere le listerelle di peperone e i pomodori; continuare la cottura per 15-20 minuti, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e al termine della cottura aggiungere il basilico spezzettato.

Step 6

Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con due terzi del ragù di verdure e con il grana grattugiato.

Step 7

Disporre la pasta a strati in una pirofila spennellata con l'olio rimasto, alternando con strati di ragù ed emmental e terminando con il formaggio; porre in forno a 190 °C per 10 minuti, finché la superficie sarà leggermente gratinata e servire caldo o tiepido a piacere.

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