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Creste di gallo con piselli e ragù di carne

Le Creste di gallo con piselli e ragù di carne sono sicuramente un piatto particolare. Alle Creste di gallo vengono aggiunti pomodori, un trito di carote sedano aglio e scalogno e quindi legumi e il ragù di carne.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 40m

Vino Vino:
Croatina Rosso

Ingredienti

  • 350 gCreste di gallo
  • 300 gCarne di manzo tritata
  • 200 gPiselli sgranati
  • 1Scalogno
  • 500 gPomodori
  • 1Cipolla
  • 1Carota
  • 1Sedano, gambo
  • 1Aglio a spicchi
  • 1/2 bicchiereVino rosso
  • 6 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 mestoloBrodo
  • 3 cucchiaiGrana grattugiato
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Scottare i pomodori, scolarli, privarli della buccia, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Pulire e lavare la carota, il sedano, l'aglio, lo scalogno e la cipolla, poi tritarli, tenendo separato lo scalogno.

Step 2

Mettere 4 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungere gli ortaggi tritati e farli appassire; unire la carne, rosolatela facendola dorare da ogni parte, versare il vino rosso e farlo evaporare; aggiungere i pomodori tritati, insaporire con sale e pepe, versare il brodo, coprire e far cuocere a fuoco moderato per un'ora circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo poco brodo se necessario.

Step 3

Nel frattempo mettere l'olio rimasto in un tegame e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire, unire i piselli, farli rosolare brevemente, insaporirli con un pizzico di sale e di pepe, versare un mestolino di acqua e continuare la cottura a fuoco moderato per 10 minuti; aggiungerli al ragù di manzo 2 minuti prima del termine della cottura. 

Step 4

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con il ragù e il grana grattugiato e servire.

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