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Penne sarde e melanzane

Le mezze penne ricche si preparano pulendo le melanzane e tagliandole a fettine per cuocerle poi in padella con olio, a parte si preparerà una salsa con cipolla, margarina, sarde ed acciughe diliscate e zafferano, in un'insalatiera si condirà la pasta scolata al dente con le melanzane e la salsa servendo subito in tavola.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
10 minuti 20 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 gSarde
  • 2Melanzane
  • 2Acciuga
  • 1Cipolla
  • Un pizzicoZafferano
  • 10 gMargarina
  • 20 gOlio
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 300 gPenne

Preparazione

Step 1

Pulite le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fettine mettetele in uno scolapasta con il sale grosso per fare eliminare l'acqua di vegetazione, asciugatele e fatele cuocere con l'olio e un poco di sale.

Step 2

Nettate le sarde, svuotatele, lavatele con cura. In una casseruola, fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente con la margarina, unitevi le sarde e le acciughe diliscate e lavate, lo zafferano diluito con un cucchiaio di acqua, aggiustate di sale e pepe.

Step 3

Fate cuocere per 10 minuti, mescolate e bagnate con un poco di acqua calda. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, disponetela su un piatto da portata, condite con il sugo di acciughe e sarde, mescolate, unitevi le melanzane e bagnate con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolate con delicatezza e servite subito.

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