Insalata di pasta con agnello e fagiolini

L'insalata di pasta con agnello e fagiolini può tranquillamente, considerato che contiene sia pasta che carne, fungere da piatto unico, i fagiolini verranno lessati in acqua e tagliati a pezzetti, la pasta verrà cotta al dente e la carne, tagliata a striscioline, verrà poi unita a tutte le verdure in una capiente insalatiera condendo il tutto con olio, senape e cipolla tritata.

Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Media

Persone:
4

Tempo:
40 m

Vino:
Barbacarlo rosso

Ingredienti

250 g Pasta
150 g Fagiolini
250 g Polpa di agnello bollita
1 cucchiaio Senape
1 cucchiaio Limone, succo
1/2 Scalogno
1 cucchiaio Olio extravergine
1 cucchiaio Panna
1 Cipolla
1 Peperone piccolo rosso
1 mazzetto Prezzemolo
q.b. Sale
q-b- Pepe in grani

Preparazione

Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti e farli cuocere a vapore per 4-5 minuti; passarli sotto l'acqua, asciugarli e dividerli a pezzetti. Far cuocere la pasta in acqua bollente salata per 6-8 minuti; scolarla al dente, passarla un attimo sotto l'acqua corrente e tenerla da parte.

Tagliare la carne a listerelle; sbucciare la cipolla e lo scalogno, lavarli e tritarli separatamente; privare il peperone del gambo, dei semi e dei filamenti, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a listarelle, lavare il prezzemolo e tritarlo.

In una terrina mescolare la senape con un pizzico di sale e pepe appena macinato; aggiungere un cucchiaio e mezzo di acqua bollente, il succo di limone; le scalogno tritato; sempre mescolando con cura: versare l'olio a filo, la panna e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Unire la carne, la pasta, i fagiolini, la cipolla tritata, il peperone, il prezzemolo e mescolare delicatamente; tenere in frigorifero almeno un'ora e quindi servirla.