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Ghiottole con ragù di carne

Le ghiottole con ragù di carne si preparano pulendo i finocchi e tagliandoli a spicchi sottili mentre il sedano andrà tritato e fatto appassire con la cipolla con olio, si unirà poi la carne macinata e il vino, sarà infine aggiunto il brodo e si lascerà cuocere per 40 minuti per utilizzarlo poi per condire la pasta cotta in acqua salata e scolata al dente cospargendo poi il tutto con parmigiano grattugiato.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h

Vino Vino:
Rosso dei Colli Berici.

Ingredienti

  • 350 gGhiottole
  • 300 gPolpa di manzo tritata
  • 2Finocchi
  • 1 gamboSedano, gambo
  • 6 cucchiaiOlio extravergine
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • 2 cucchiaiFormaggio grana grattugiato
  • 2 dlBrodo
  • 1Cipolla
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Pulire i finocchi privandoli dei gambi e delle foglie esterne dure, tenerne da parte qualche fogliolina, lavarli e tagliarli a spicchi sottili. Privare il sedano dei filamenti, sbucciare la cipolla, poi lavarli e tritarli grossolanamente.

Step 2

In un tegame con l'olio far appassire la cipolla e il sedano tritati, aggiungere gli spicchi di finocchi e farli rosolare per 4-5 minuti; unire la polpa di manzo tritata, farla rosolare, versare il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace e insaporire con un pizzico di sale e di pepe; infine aggiungere il brodo e cuocere il ragù a fuoco moderato per 40 minuti.

Step 3

Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, condirla con il ragù di finocchi e carne e servirla cosparsa con abbondante grana grattugiato.

Consigli

Le ghiottole con ragù di carne possono essere preparate anchesostituendo il manzo con polpa di coniglio o di tacchino tritata grossolanamente, divenendo così più digeribili.

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