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Spaghettini con alici

Gli spaghettini con alici di Levante costituiscono una ricetta tipica della Liguria, particolarmente gustosi non solo per la presenza delle alici che devono esser rigorosamente freschissime, ma anche per le olive nere che, se saranno quelle liguri originali, saranno ancora più saporite.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 25 minuti di cottura

Vino Vino:
Vermentino bianco

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 350 gSpaghettini
  • 250 gAlici
  • 300 gPomodori
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1 mazzettoBasilico
  • 50 gOlive nere liguri
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 puntaPeperoncino
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1 piccolaZucchina genovese

Preparazione

Step 1

Pulire le alici e ricavarne i filetti; lavarli, asciugarli e dividerli a pezzetti. Scottare i pomodori, scolarli, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente. Sbucciare lo spicchio d'aglio e schiacciarlo; lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli e tritare, separatamente, la metà del basilico e del prezzemolo. Snocciolare le olive nere. Tagliare la zucchina lavata a bastoncini sottili.

Step 2

Mettere in un tegame l'olio con l'aglio, il peperoncino, le foglioline di basilico e di prezzemolo intere e far imbiondire l'aglio; unire le alici a pezzetti, farli rosolare per 2 minuti, aggiungere i pomodori tritati, la zucchina, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura a fuoco vivace per 5 minuti; unire infine le olive nere, continuare la cottura per 2 minuti e cospargere il ragù con il prezzemolo e il basilico tritati. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla al dente, condirla con il ragù di alici e servirla.

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