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Pizzoccheri di Teglio

I Pizzoccheri di Teglio sono una tipica specialità della Valtellina il cui nome deriva proprio dalla località di Teglio in cui vengono preparati, a pochi km da Sondrio.

Portata Portata:
Pasta con verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Lombardia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Valtellina Superiore.

Ingredienti

  • 400 gFarina di grano saraceno
  • 100 gFarina bianca
  • 200 gBurro
  • 250 gFormaggio Valtellina Casera DOP
  • 150 gFormaggio grana
  • 1Aglio a spicchi
  • 250 gPatate
  • q.b.Pepe
  • 200 gFoglie di verza

Preparazione

Step 1

Mescolare le due farine passandole al setaccio fine e impastarle con acqua e un pizzico di sale; se necessario aggiungere un poco di acqua tiepida: si dovrà ottenere una pasta di media consistenza. Lasciarla riposare per qualche minuto, quindi stenderla in una sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle tagliatelle larghe un centimetro e mezzo circa e lunghe cinque centimetri.

Step 2

Mondare le verdure, tagliarle a pezzetti e lessarle insieme in una casseruola con abbondante acqua salata. Quando le verdure saranno quasi cotte unire i pizzoccheri e farli bollire per qualche minuto.
Grattugiare intanto il grana e ridurre a scaglie il Casera.

Step 3

Alternare strati di pizzoccheri a grana grattugiato e scaglie di Casera, completando col formaggio. A parte friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire prima di versarlo sui pizzoccheri che andranno infine serviti senza essere mescolati con una spruzzata di pepe.

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