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Insalata di fagioli

L'insalata di fagioli si prepara pulendo le verdure e appassendole in casseruola a fuoco basso aggiungendo successivamente i fagioli e le spezie e proseguendo la cottura; al termine si trasferiranno i fagioli in un'insalatiera condendoli con sale, olio, pepe e basilico a pezzetti.

Portata Portata:
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Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
1h 20 m

Ingredienti

  • 700 gFagioli cannellini freschi
  • 6Funghi porcini piccoli
  • 50 gPomodori secchi
  • 2Cipolle
  • 1/2Sedano, costa
  • 1Porro
  • Qualche fogliaAlloro
  • Qualche fogliaTimo
  • Qualche fogliaBasilico
  • 1Garofano, chiodo
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • Pepe

Preparazione

Step 1

Mondate e pulite le verdure secondo necessità e convenienza. Affettati porro, sedano e cipolle, fateli appassire adagio in casseruola con 2 cucchiai d'olio.

Step 2

Unite i fagioli lavati, le foglie d'un ciuffetto di timo, 2 foglie d'alloro e il chiodo di garofano: coprite d'acqua a filo e dosate sale e pepe.

Step 3

Acceso il fuoco, coprite e fate sobbollire per un'ora dallo spiccare del bollore: scolate i fagioli, eliminando le verdure, e teneteli in caldo. Pulite accuratamente i porcini, eliminando ogni residuo di terra, e tagliateli a lamelle (meno 2-3 cappelle per guarnire l'insalata).

Step 4

Trasferiteli in un'insalatiera, unite i fagioli e i pomodori a pezzi, condite con l'olio, verificate sale pepe e cospargete di basilico spezzettato, oltre a guarnire con le cappelle tenute da parte.

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