Polpette vegetariane

Le polpette vegetariane si preparano con la besciamella a cui uniremo il riso bollito e quindi realizzeremo le polpettine. Ecco come preparare facilmente e velocemente la ricetta delle polpettine vegetariane.
 

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
15 minuti 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 200 gRiso
  • 1Carota
  • 1Patata
  • 2Peperoni multicolori
  • 3Pomodori maturi
  • 1Aglio a spicchi
  • 1Cipollina novella
  • 100 gPiselli sgranati o surgelati
  • 2Zucchine
  • q.b.Farina
  • 2Uova, tuorli
  • q.b.Pangrattato
  • q.b.Foglie di lattuga (per guarnire)
  • q.b.Pomodorini a ciliegia (per guarnire)
  • q.b.Olio per frittura
  • - PER LA BESCIAMELLA
  • 50 gFarina
  • 1 bicchiereLatte
  • 1 pizzicoNoce moscata
  • 45 gBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mondate le verdure, scottatele separatamente in acqua leggermente salata: scolatele e lasciatele raffreddare; tagliatele quindi a cubetti minutissimi.

Step 2

In un pentolino fate liquefare il burro su fuoco molto basso e incorporatevi la farina girando col mestolo di legno, sempre nello stesso senso. 

Step 3

Quando la farina avrà preso un bel colore bruno-dorato, aggiungete poco alla volta, sempre mescolando, un bicchiere di latte, un pizzico di sale, uno di pepe e uno di noce moscata grattugiata. Una volta che avrete montato la besciamella, toglietela dal fuoco e tenetela in caldo.

Step 4

In una terrina mescolate il riso (precedentemente cotto in abbondante acqua leggermente salata e scolato al dente), le verdure tagliate a cubetti e infine la besciamella: ne ricaverete una ventina di polpette che passerete nella farina, poi nei tuorli sbattuti e infine nel pangrattato.

Step 5

Scaldate l'olio in una padella: quando avrà raggiunto la giusta temperatura friggete le polpette a fuoco non troppo vivace

Step 6

Via via che assumono un bel colore dorato prelevatele con la schiumarola: indi fatele asciugare qualche istante su carta assorbente. Servitele in tavola con insalata e pomodori.

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