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Torta autunnale

La ricetta della torta autunnale viene preparata realizzando due creme: una allo zabaione ed una al cacao, ed usandole per farcire uno stampo rivestisto da biscotti. Ecco come realizzare la torta autunnale.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
12

Tempo Tempo:
25 minuti + 2 ore di raffreddamento + 1 ora di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 750 gCastagne
  • 140 gZucchero a velo
  • 125 gRum bianco
  • 100 gBurro
  • 30 gCacao amaro
  • 25 gZucchero semolato
  • 1Uovo
  • q.b.Cointreau o liquore all'arancio
  • q.b.Marsala secco
  • q.b.Biscotti al cacao

Preparazione

Step 1

Lavate le castagne e praticate su ognuna una piccola incisione, mettetele in casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente ed unite le foglie di alloro, incoperchiate il recipiente e fatele cuocere.

Step 2

Nel frattempo ponete in un recipiente un tuorlo e sbattetelo con lo zucchero semolato, quando avrete ottenuto un composto gonfio e biancastro unite, una per volta, due cucchiaiate di Marsala continuando a sbattere.

Step 3

Mettete il recipiente sul fuoco minimo e senza mai smettere di mescolare fate cuocere lo zabaione sino all'accenno delle prime bollicine in superficie, versatelo allora in ciotola e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Step 4

 Quando le castagne saranno cotte levate il recipiente dal fornello e togliendone poche per volta pelatele, passatele al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola.

Step 5

Montate a spuma il burro ammorbidito assieme a 100 g di zucchero a velo, unendo poi tre cucchiaiate di Cointreau, incorporatelo al passato di castagne lavorando energicamente tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.

Step 6

Dividetelo allora a metà: ad una unite lo zabaione e all'altra il cacao amaro passato al setaccio, insaporendo la crema al cacao con quattro cucchiaiate di Cointreau.

Step 7

Rivestite il fondo di uno stampo apribile da 22 centimetri di diametro con carta forno.

Step 8

Bagnate i biscotti in 100 ml di rum e fateli aderire alla parete dello stampo preparato, versate in esso prima la crema al cacao, lisciandola bene in superficie, e poi quella allo zabaione.

Step 9

Scuotete lo stampo sul piano del tavolo affinché le creme si assestino, quindi lasciate il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo in tavola.

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