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Cannelloni all'aragosta e fiori di zucchina

I cannelloni all'aragosta e fiori di zucchina uniscono il meglio del mare a quello dell'orto, e possono essere assaporati anche freddi, per cui sono ottimi in estate, si preparano farcendo i cannelloni con il composto e cuocendoli in forno.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h

Vino Vino:
Vermentino di Sardegna

Ingredienti

  • 300 gLasagne
  • 200 gPolpa di aragosta a pezzetti
  • 300 gZucchine con fiore
  • 1Uova
  • 2Scalogni tritati
  • 1 cucchiainoPrezzemolo tritato
  • Alcuni pistilliZafferano
  • 6 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Separate le zucchine dai fiori. Pulite i fiori privandoli dei pistilli, lavateli, asciugateli e divideteli in listarelle, quindi spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e riducetele a dadini o a listarelle.

Step 2

Rosolate per 2 minuti la polpa di aragosta con 1 scalogno tritato in 4 cucchiai d'olio; unitevi i fiori di zucchina, tenendone da parte un poco, e cuocete per 2 minuti; quindi salate, pepate e cospargete con il prezzemolo tritato.

Step 3

Versate il ragù in una terrina e, quando si sarà raffreddato, unitevi l'uovo, mescolando bene il tutto con un cucchiaio di legno. Stendete al centro di ciascun rettangolo di pasta già lessata una porzione del composto ottenuto. Arrotolateli per formare i cannelloni e poi fateli cuocere in pentola a vapore per circa 7-8 minuti.

Step 4

Nel frattempo ammorbidite i pistilli di zafferano in una ciotolina di acqua tiepida. Mettete in un tegame con l'olio lo scalogno rimasto e fatelo appassire, senza fargli prendere colore; poi unite i dadini di zucchina e rosolateli per 3-4 minuti

Step 5

Aggiungete le listarelle di fiori di zucchina tenute da parte e fatele rosolare; versate l'acqua con lo zafferano e continuate la cottura per altri 5-6 minuti. Trasferite i cannelloni su un piatto da portata e serviteli con il ragù di zucchine preparato.

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