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Capriolo tirolese

Per la preparazione del capriolo alla tirolese, al posto della cottura in tegame, sul fuoco, potete cuocere il capriolo in forno preriscaldato a 180° C in un recipiente incoperchiato: in questo modo i tempi di cottura si ridurranno a 90 minuti.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Trentino Alto Adige (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2h 20m

Vino Vino:
Alto Adige Cabernet Riserva

Ingredienti

  • 1 kgPolpa di capriolo disossata
  • 30 gFarina bianca
  • 1/2 litroVino bianco
  • Un mazzettoMazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro, porro)
  • 100 gPolpa di pomodoro
  • AlcuneBacche di ginepro
  • 300 gFunghi porcini
  • 150 gPancetta
  • 1Carota
  • 1Cipolla
  • 1Sedano, costa
  • 1 litroBrodo vegetale
  • 60 gBurro
  • 10 gPrezzemolo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Sbucciare e affettare la cipolla; lavare la carota e il sedano e tagliarli a dadini; tagliare la pancetta a julienne e la polpa di capriolo a pezzi regolari, infarinandoli leggermente.

Step 2

In una casseruola con 40 grammi di burro far soffriggere la cipolla, il sedano e la carota; unire la polpa di capriolo infarinata e farla rosolare per 3-4 minuti, poi salare e pepare.

Step 3

Bagnare con il vino, lasciarlo parzialmente evaporare e coprire con il brodo; quindi aggiungere la polpa di pomodoro, il mazzetto aromatico e le bacche di ginepro e lasciare cuocere a fiamma bassa.

Step 4

Mondare i funghi, pulirli con un panno umido e tagliarli a fettine. In una casseruola con il rimanente burro far rosolare la pancetta con i funghi per 5 minuti, salare leggermente, unirli al capriolo dopo 40 minuti di cottura e continuare a cuocere per circa un'ora.
Mondare e lavare il prezzemolo, tritarlo e cospargerlo sul capriolo solo al momento di servirlo.

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