Riso in barchetta

Il riso in barchetta si prepara con melanzane svuotate e riempito di pesce rosolato in padella e posto quindi a farcire la melanzana che cuoceremo in forno. Ecco come preparare la ricetta del riso in barchetta.
 

Portata Portata:
Risotti con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
40 minuti + 30 minuti di riposo + 45 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 250 gRiso
  • 2 grandiMelanzane tonde
  • 2Scalogni
  • 1Aglio a spicchi
  • 2 mestoliSalsa
  • 3Acciuga
  • 3Sarde
  • 3Triglie
  • 200 gCode di gamberi
  • q.b.Brodo vegetale
  • 1 + 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Tagliate le melanzane a mezzo e svuotatele. Tagliate una parte della polpa (150 g circa) a cubetti: salatela e mettetela sotto un peso a spurgare per mezz'ora. 

Step 2

Lavate i pesci in acqua corrente e sfilettateli. Lavate, scottate brevemente e sgusciate le code di gamberi.

Step 3

Strizzate la polpa di melanzana e fatela soffriggere in padella, insieme all'aglio tritato, con 2-3 cucchiai d'olio: unite i filetti di pesce spezzettati, le code di gamberi tritate, sale e pepe.

Step 4

Fate insaporire per pochi minuti, quindi spegnete il fuoco. Tritate metà delle code e rimettetele nell'intingolo. Le altre tenetele da parte per guarnire il piatto.

Step 5

Pulite gli scalogni e tritateli finemente. Fateli appassire in casseruola con un filo d'olio: unite il riso e tostatelo a fuoco vivace, finché il chicco non è vitreo, bagnando con un bicchiere di vino e lasciandolo evaporare.
 

Step 6

Versate un mestolo di brodo e fate cuocere il riso aggiungendo altro brodo poco a poco, man mano che esso viene assorbito.

Step 7

Circa 5 minuti prima di terminare la cottura unite un mestolo di salsa di pomodoro. Mescolate il riso e l'intingolo di pesce e riempitene le melanzane dopo averne unto l'interno.

Step 8

Spolveratele di grana grattugiato e mettetele in una pirofila con 3-4 cucchiai d'olio e mezzo bicchiere di vino. Fatele cuocere 45 minuti a 160-180 °C. Servite.

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