Barbo al cartoccio

Il barbo al cartoccio si prepara con il barbo in emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe di caienna. A parte prepararete un trito tra salvia ed aglio amalgamato al burro e lo userete come ripieno. Il tutto verrà poi cotto al cartoccio in forno. Ecco i passaggi per il barbo al forno.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 minuti 40 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 ogni 2 commensali Barbo
  • Per ogni barbo:
  • 1 Limone
  • 1 Aglio a spicchi
  • 1 Rametto di salvia
  • 3 cucchiai Olio extravergine
  • q.b. Burro
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe di Caienna

Preparazione

Step 1

Il primo passaggio consiste nel pulire il barbo prestando attenzione poichè uova ed ovaie sono tossiche. In caso di dubbi rivolgetevi ad un professionista.

 

Step 2

Lasciatelo riposare per circa un'ora coperto da una marinata preparata emulsionando l'olio con il succo filtrato del limone, sale e pepe di Caienna rigirando abbiate cura di rigirare il pesce di tanto in tanto.

Step 3

Preparate un trito di salvia e aglio e amalgamatelo a una noce di burro lasciato prima ammorbidire. 

Step 4

Spalmate con burro l'interno del pesce scolato dalla marinata, richiudetelo e sistematelo su un foglio di alluminio, chiudete i bordi a cordoncino lasciando morbido in modo che rimanga dell'aria all'interno. Fate cuocere in forno caldo (180 °C) per 20 minuti e servite portando in tavola il cartoccio aperto.

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