Gnocchi al gratin

Ingredienti

• 170 g Latte
• 100 g Farina
• 60 g Burro
• 4 Uova
• 50 g Parmigiano
• q.b. Sale
• q.b. Noce moscata
• 40 g Funghi
• q.b. Olio di oliva extravergine
• Per la salsa
• 200 ml Salsa besciamella
• 60 g Panna
• 40 g Burro
• 40 g Parmigiano
• q.b. Sale

Preparazione

Pulite i funghi con un panno umido ben pulito, poi tagliateli a fettine e cuoceteli in un tegame con un paio di cucchiai di olio.

Prepariamo la salsa: mettete la besciamella in un pentolino, appena starà per bollire aggiungete la panna ed il parmigiano, mescolando continuamente per amalgamare il tutto, appena spento aggiungete il burro e mescolate fino a completa fusione di tutti gli ingredienti.

Prepariamo gli gnocchi: In un pentolino mettete il latte e il burro e riscaldate fino ad ebollizione, aggiustando di sale e aggiungendo noce moscata. Appena il latte bollirà buttatevi dentro la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo che leverete dal pentolino e metterete a raffreddare.

Su un piano infarinato iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo le uova una alla volta, alla fine aggiungete anche il parmigiano grattugiato.

Ponete la pasta in un sac a poche e tagliate a filo la pasta che fuoriesce, ricavandone degli gnocchetti. Lessate gli gnocchi in abbondate acqua leggermente salata e lasciateli cuocere a fuoco dolce, poi levateli dall'acqua utilizzando un mestolo bucato.

Ricoprite il fondo di due terrine monodose in terracotta con la salsa, adagiatevi gli gnocchi caldi con uno strato intermedio di funghi, ricoprite il tutto con altra salsa, spolverate di parmigiano e fiocchetti di burro sulla superficie. Mettete in forno a 180 °C e levate una volta che saranno gratinati, servite caldi.