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Maccaruni a lu furnu

I maccaruni a lu furnu costituiscono un primo piatto tipico calabrese. E' una pasta al forno che viene farcita con un ricco composto a base di carne, pomodoro e formaggio. Il piatto va servito ben caldo subito dopo la cottura in forno.

Portata Portata:
Pasta al forno (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Calabria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 minuti 1 ora 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Ciro Rosato

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 150 gCarne di manzo tritata
  • 80 gPecorino
  • 100 gProvola
  • 400 gPolpa di pomodoro
  • 4Uova
  • 1 o 2 fettePane raffermo
  • Una manciataPrezzemolo
  • 1Aglio a spicchi
  • 2 bicchieriVino rosso
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 450 gMaccheroni
  • 100 gSalsiccia stagionata

Preparazione

Step 1

Far rassodare tre uova e ammollare il pane in poca acqua. Mescolare in una terrina la carne con trenta grammi di pecorino grattugiato, un uovo intero, il panino strizzato dall'acqua, il prezzemolo e l'aglio, tritati e un pizzico di sale e di pepe. Mescolare bene e formare con il composto delle polpettine passando poi a friggerle in una padella.

Step 2

Scaldare in un tegame qualche cucchiaio di olio, unire le polpettine fritte, far rosolare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare; aggiungere quindi la polpa di pomodoro a pezzi e la salsiccia spezzettata, salare e cuocere a fuoco moderato per circa quaranta minuti. Lessare i rigatoni in acqua salata e scolarli al dente. 

Step 3

Cospargere una pirofila con qualche cucchiaio di salsa, fare sul fondo uno strato di rigatoni, spolverizzare di pecorino, distribuirvi sopra delle fettine di uovo sodo e di provola, condire con qualche cucchiaio di sugo e con le polpettine, ricoprire con un secondo strato di rigatoni e procedere come prima, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.

Step 4

L'ultimo strato dovrà essere di sugo e formaggio. Far gratinare in forno caldo per circa un quarto d'ora e quindi servire.

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