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Zuppa di fagioli con cotenne alla marchigiana

Occorrono ben 3 ore affinché la zuppa di fagioli con contenne alla marchigiana assuma il suo sapore inimitabile, conferitole dalla lunga cottura delle cotenne e dall'insieme delle verdure, alcune dall'odore molto penetrante come il cavolo.

Portata Portata:
Minestre di carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Marche (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
3 h

Ingredienti

  • 750 gFagioli bianchi
  • 1,5 dlOlio di oliva extravergine
  • 1/2Cipolla
  • 1/2Sedano, costa
  • Qualche ramettoPrezzemolo
  • 100 gCavolfiore, cimette
  • 200 gCavolo cappuccio, foglie
  • 200 gPatate
  • 100 gPiselli sgranati
  • 1 fascioBietole
  • 4 cucchiaiSalsina di pomodoro
  • q.b.Pane casareccio dorato al forno
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero macinato fresco
  • 350 gCotenne di maiale

Preparazione

Step 1

Per prima cosa realizzate con cipolla, sedano e prezzemolo un trito. Nel frattempo pulite le cotiche e ponetele a sbollentare per 15 minuti. Sgocciolatele, tagliatele in piccoli pezzi e poneteli in una pentola di terracotta. A questo punto aggiungete i fagioli precedentemente ammollati e rinfrescati sotto acqua corrente e anche 2 litri di acqua fredda. Condite con poco sale e procedete a cottura dei fagioli e delle cotenne.

 

Step 2

Durante la cottura dei fagioli e delle cotenne prendete il cavolo che, dopo essere stato lavato, dovrà essere trasformato in filetti. A parte pelate e tagliate a piccoli dadi le patate e sgusciate i piselli, se presi freschi,
 

Step 3

Imbiondite ora il trito posto nella pentola di terracotta e aggiungetevi la salsina di pomodoro diliuita con un paio di cucchiai di acqua. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete a questo punto il cavolo a filetti, le patate fatte a dadini insieme alle bietole e alle cimette di cavolfiore. Condite quindi con sale e pepe macinato al momento.

 

Step 4

Continuate la cottura per circa 30 minuti aggiungendo, se necessaria, altra acqua. Completate quindi la zuppa con le cotenne e con metà dei fagioli e infine con i piselli che avrete invece lessato a parte quasi a completa cottura.

 

Step 5

Portate ad ebollizione e proseguite la cottura per altri 5 minuti, a calore moderato. Ponete il tutto in una zuppiera di grandi dimensioni con le fettine di pane e coprite con un coperchio in modo da lasciar stufare per ancora pochi minuti. Al termine impiattate e servite.

 

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