Zuppa di fagioli con cotenne alla marchigiana

La zuppa di fagioli con cotenne alla marchigiana si prepara tritando cipolla sedano e prezzemolo mentre a parte si puliranno le cotiche sbollentandole ed unendole al trito ed ai fagioli per la cottura. Ecco i passaggi per la zuppa di fagioli con cotenne alla marchigiana.

Portata Portata:
Minestre di carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Marche (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
30 minuti 2 ore 30 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 750 gFagioli bianchi
  • 1,5 dlOlio di oliva extravergine
  • 1/2Cipolla
  • 1/2Sedano, costa
  • Qualche ramettoPrezzemolo
  • 100 gCavolfiore, cimette
  • 200 gCavolo cappuccio, foglie
  • 200 gPatate
  • 100 gPiselli sgranati
  • 1 fascioBietole
  • 4 cucchiaiSalsina di pomodoro
  • q.b.Pane casareccio dorato al forno
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero macinato fresco
  • 350 gCotenne di maiale

Preparazione

Step 1

Preparate un trito con cipolla, sedano e prezzemolo. Pulite le cotiche e ponetele a sbollentare per 15 minuti. Sgocciolatele, tagliatele in piccoli pezzi e ponetele in una pentola di terracotta. 

 

Step 2

Aggiungete i fagioli precedentemente ammollati e rinfrescati sotto acqua corrente e 2 litri di acqua fredda. Condite con poco sale e cuocete a fiamma bassa i fagioli e le cotenne.

Step 3

Mentre i fagioli cuociono lavate il cavolo e tagliatelo a listerelle. A parte pelate e tagliate a dadini le patate e sgusciate i piselli, se freschi.


 

Step 4

Imbiondite il trito posto nella pentola di terracotta e unite la salsa diluita con acqua. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto poi aggiungete il cavolo e le patate insieme alle bietole e alle cimette di cavolfiore. Regolate di sale e pepe.

Step 5

Continuate la cottura per circa 30 minuti aggiungendo, se necessaria, altra acqua. Completate quindi la zuppa con le cotenne ed i fagioli e infine con i piselli lessati a parte.

Step 6

Portate ad ebollizione e proseguite la cottura per altri 5 minuti, a calore moderato. Versate la minestra in una zuppiera di grandi dimensioni con le fettine di pane e coprite con un coperchio in modo da lasciar stufare per qualche minuto prima di servire.

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