Toc de purcit

Il toc de purcit si prepara tagliando la polpa di maiale ed il fegato a pezzetti insieme alla pancetta che farete soffrigere in tegame con olio e per poi unirvi la polpa di maiale facendo rosolare a lungo. Ecco i passaggi per il toc de purcit.
 

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Friuli Venezia Giulia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti 1 ora 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Pinot Nero del Collio

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 400 g Coscia di maiale
  • 200 g Fegato di maiale
  • 100 g Pancetta salata di maiale
  • 3 Chiodi di garofano
  • Un pizzico Cannella
  • 1/2 Limone, scorza grattugiata
  • 4 cucchiai Pane grattugiato
  • 2 cucchiai Farina
  • 2 bicchieri Vino bianco secco
  • 2 cucchiai Olio extravergine
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe nero macinato
  • 1 per decorare Porro

Preparazione

Step 1

Tagliare la polpa di maiale a dadi di media grandezza e il fegato a pezzetti un poco più piccoli. Tritare grossolanamente la pancetta e farla soffriggere con qualche cucchiaiata di olio in un tegame possibilmente di coccio; unire dopo qualche minuto la polpa di maiale e farla rosolare a lungo.

Step 2

Bagnarla poi con un bicchiere di vino, lasciarlo evaporare e aggiungere il fegato. Dopo dieci minuti di ulteriore rosolatura bagnare con il rimanente vino ed unire tutti gli odori ed il sale. Proseguire la cottura a tegame coperto per circa venti minuti.

Step 3

Stemperare la farina con poca acqua fredda e, quando sarà diluita, unire pane grattugiato e scorza di limone. Mescolare questa miscela ed aggiungere poco più di mezzo litro d'acqua. Quando l'acqua sarà asciugata servire caldo in tavola bagnando con sugo di cottura e distribuendo il porro a rondelle.

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