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Spaghetti di Norcia al tartufo

Gli spaghetti di Norcia al tartufo sono una invitante ricetta umbra che unisce il sapore intenso del tartufo accuratamente spazzolato a quello non meno saporito delle acciughe, che dovranno letteralmente sciogliersi nella padella realizzando una salsa che andrà poi a condire gli spaghetti cotti in acqua salata e scolati al dente.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Umbria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 m

Vino Vino:
Castel del Monte Rosato

Ingredienti

  • 100 gTartufo nero di Norcia
  • 3Acciughe sotto sale
  • 2Aglio a spicchi
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • 300 gSpaghetti

Preparazione

Step 1

Spazzolare delicatamente il tartufo, lavarlo in acqua tiepida leggermente salata e tritarlo.
Mettere al fuoco, in un tegame, qualche cucchiaio di olio; quando incomincia a scaldarsi unire il tartufo e tenere sul fuoco per qualche minuto evitando di farlo soffriggere. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere l'aglio schiacciato e le acciughe lavate e tagliate a pezzetti.

Step 2

Rimettere su fuoco bassissimo e continuare a rimescolare fino a quando le acciughe si saranno sciolte completamente, dopo di che togliere definitivamente dal fuoco.
Lessare gli spaghetti, scolarli un poco al dente e condirli con la salsa di tartufi: assumeranno un colore bruno e un sapore squisito.

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